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中國餐飲業遭遇低谷 成本高企是行業寒冬主因

日期:2017-06-22

在廣西南寧市,明明是夏天,但明園皇家酒店副總經理麥浪卻感受到了一陣陣“寒意”:“現在餐飲這個行業競爭壓力太大了,在我身邊,一些餐飲企業已經倒閉了?!?/span>


在一些業內人士的眼中,中國的餐飲業的確遭遇了“寒冬”?!白愿母錕乓岳?,中國餐飲業的發展一直走在各行業前面,但是這一次餐飲行業落入了低谷?!憊鬮髖脞坎鴕幸敵崦厥槌ぴ笪乃?。


中國國家統計局公布的數據顯示,2012年1月到7月,有6個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。


一些餐飲業上市公司同樣面臨盈利增幅放緩甚至停滯的問題,味千(中國)控股有限公司7月底發布盈利警告,稱受銷售、行政、其他經營開支增加等因素的影響,預期該公司2012年上半年的綜合股東應占溢利將較去年同期大幅減少。


中國烹飪協會日前發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》則印證了人們的擔憂,報告顯示,上半年中國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點,成為新世紀以來除2003年因“非典”因素外的最低值。


是什么讓曾經“紅火”的中國餐飲業滑入了低谷?曾大文認為,這是國內、國外因素綜合作用的結果。


在國際方面,目前全球經濟總體仍處于下行的趨勢,尤其是歐債?;縈?,導致中國在出口、貿易方面受損,作為與經濟形勢和居民生活密切相關的行業,餐飲業首當其沖。


而在國內方面,曾大文說,中國正在進行經濟結構調整,產業布局也在發生重大變化,過去以國營為主的餐飲業,現在絕大多數已經轉為私營企業,進行市場化運作。對于高度市場化的餐飲行業而言,高額的水、電、食材等各方面的成本,成為餐飲行業發展過程中的“攔路虎”。


麥浪告訴記者,近年來,食材、能源等價格漲多降少,“小小的蒜以前每公斤4元錢,現在都賣每公斤10元錢”。


人力成本的增長也是導致餐飲行業成本上漲的重要原因。廣西味道制造餐飲文化有限公司南寧店總經理朱靈敏介紹,與2011年相比,店里一線員工的工資每月增長了20至25%。


另外,中國各地日益走高的房租也成為拉低餐飲行業利潤水平的一個因素。曾大文說,餐飲企業大多數沒有自己的不動產,高額的店鋪租金也成為餐飲企業發展的制約。


也有業內人士提出,近年來由于少數企業缺乏行業自律精神,“地溝油”、“蘇丹紅”等食品安全問題頻發,欺騙消費者的事件時有發生。這使得消費者對于餐飲行業的信任程度降低,在一定程度上導致了客源減少。


面對新世紀以來少有的“行業寒冬”,各家餐飲企業也紛紛采取措施,以緩解競爭與成本上漲所帶來的盈利壓力。


業內人士提出,應當提高針對餐飲行業的準入門檻和行業監管水平。部分餐飲企業應當注意提升行業自律,杜絕食品安全問題,取信于消費者,擴大客源以謀求長期、健康的發展。曾大文則建議,各地可以繼續擴大對餐飲行業的扶持,給予更多實質性的優惠。